Torta Saint Honorè

    Ingredienti per 6 – 8 persone :

    Per la pasta :

    6 uova

    150 gr di zucchero

    1 cucchiaio di lievito in polvere

    100 gr di burro o margarina vegetale

    Per farcire :

    liquore maraschino q.b.

    crema pasticcera *

    200 gr di panna

    Per la crema Saint Honorè :

    2 tuorli d’uova

    3 chiare d’uova

    125 gr di zucchero

    30 gr di farina

    250 ml di latte

    3 fogli di colla di pesce (gelatina)

    1 bustina di zucchero vanigliato ( a velo)

    300 gr di panna montata

    2 cucchiaini di cacao

    Per lo zucchero caramellato :

    75 gr di zucchero

    2 cucchiai d’acqua

    Altri ingredienti :

    6 – 8 bignè *

    1 zabaglione

    briciole di savoiardi o pan di spagna

    Preparazione :

    La pasta : Fate sciogliere il burro a fuoco moderato. In una terrina sbattete i tuorli

    d’uova con lo zucchero per un quarto d’ora ,poi unitevi poco alla volta la farina setacciata

     con lo zucchero vanigliato e il lievito in polvere. Montate a neve le chiare d’uova e

    unitele delicatamente al composto con la spatola e allo stesso modo unite il burro.

    L’importante e non sbattere ma incorporare questi due composti  mescolando dal sotto in su.

    Versate il composto in una tortiera ci circa 24 cm di diametro e alta 5 cm unta e spolverizzata

    di farina e fate cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.Lasciate raffreddare.

    Nel frattempo mettete la colla di pesce a bagno di acqua fredda ,preparate i bignè (potete

    usare quelli preconfezionati o prepararli ,posterò poi una ricetta),lo zabaglione (2 tuorli

    montati con 2 cucchiai di zucchero) e la crema pasticcera (anche qui posterò la ricetta).

    Preparazione crema Sanint-Honorè : sbattete i tuorli co lo zucchero, unitevi la farina  e

    il latte poco alla volta. Fate cuocere la crema a fuoco basso mescolando sempre finchè non si addensa senza bollire e negli ultimi due minuti di cottura aggiungetevi la colla di pesce

    ben strizzata. Toglietela dal fuoco  e mescolatevi lo zucchero e le chiare montate a neve.

    Quando si raffredda unitevi la panna montata , dividete la crema in due parti e a una aggiungete

    il cacao setacciato. Tagliate la torta in 2 o 3 strati,bagnateli con del maraschino e

    inframmezzateli con la crema pasticcera unita a 100 gr di panna montata (una  crema chantilly).

    Tenete apparte una cucchiaiata, spalmatela leggermente sui lati e fatevi aderire con le mani

    le briciole di savoiardi (potete usare anche nocciole tritate o pan di spagna o lingue di gatto o solo panna se preferite).

    Riempite una siringa di crema Saint-Honorè bianca e sulla parte superiore della torta

    formate dei ciuffetti,stessa operazione con la crema al cacao. Farcite velocemente i bignè

    con lo zabaglione (volendo variare si possono riempire di panna o crema  pasticcera o chantilly)

    e immergete la parte superiore e inferiore nel caramello (preparato facendo imbiondire

    lo zucchero con l’acqua) ,appoggiateli sul bordo della torta intervallati da ciuffetti di panna montata.

    Tenete in frigorifero prima di servire.

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