Per il tortino:
Per la salsa:
Preparazione:
Prendete le zucchine ben lavate e ripulite dalle estremità e tagliatele a fette per la lunghezza, se volete potete aiutarvi per questa operazione con una mandolina. Nel frattempo avrete messo sul fuoco una griglia e, quando questa sarà bella rovente, grigliatevi le zucchine. Una volta ben grigliate, trasferitele in un frullatore o un mixer e riducetele in purea. Sgusciate, ora, ben bene i gamberetti, non preoccupatevi se le code si dovessero spezzare poichè la polpa dei gamberetti va sminuzzata al coltello. Armatevi ora di un bel mortaio e schiacciatevi dentro i gusci vuoti dei gamberetti. Trasferite i gusci in un pentolino inseme ad aglio e pomodoro e mettete il tutto sul fuoco per ottenere un fondo rosso che vi servirà per realizzare la salsa d’accompagnamento. Unite, a questo punto, alla purea di zucchine i gamberetti, la pancetta e la ricotta. Aggiungete, quindi, la panna per legare il composto. Distribuite il composto appena ottenuto in stampini, vanno bene anche quelli monouso, e portate la temperatura del vostro forno a 180°C.