Il baccalà è un pesce ricco di proteine, e di sali minerali quali calcio, ferro, fosforo, iodio. Esso inoltre viene conservato sotto sale e subito dopo essiccato naturalmente o artificialmente. Se non troverete il baccalà ammollato, conviene che lo dissaliate. Ora vi proporrò una squisita ricetta.!
Ingredienti:
- 800g di Baccalà ammollato
- 2 peperoni colorati (650g circa)
- 500g di pomodori
- 2 cipolle grosse
- Prezzemolo
- Peperoncino peccante (essiccato)
- Farina bianca
- Sale
- Olio d’oliva
- Olive (a scelta)
Preparazione:
Iniziate a togliere la pelle del baccalà riducendolo a pezzetti di 4cm di lato, eliminando tutte le lische; sciacquateli e asciugateli bene. Ora passate i pezzetti nella farina e fate in modo di rivestirli completamente, quindi friggeteli in abbondante olio molto caldo; a mano a mano che saranno cotti, tirateli fuori con un mestolo forato e metteteli a sgocciolare in 4-5 strati di scotex. Scottate i peperoni sulla fiamma, fateli intiepidire chiusi in un sacchetto di carta, quindi spellateli, eliminate il piccolo, i semi e le membrane interne, poi tagliateli a strisce. Versate in un tegame l’olio usato per friggere il pesce, calcolando circa 100g (aggiungendone olio nuovo eventualmente) e fatevi appassire le cipolle, mondate e affettate. Scottate, pelate, private dei semi e riducete a dadini i pomodori, che dovranno essere maturi, poi uniteli alla cipolla; salate e cuocete finchè avranno perduto tutta l’acqua quindi aggiungete i peperoni, una cucchiaiata di prezzemo già tritato e un pizzico di peperoncino. Lasciateli ammorbidire, poi unite i pezzi di baccalà fritto, mettete sopra un coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti. Servite il baccalà alla Napoletana caldo oppure freddo.
Farete venire la quolina ai vostri ospiti!
