Ingredienti:
- 120g di riso
- 160g di piselli freschi
- 160g di zucca gialla decorticata e priva di semi
- 2 zucchine grosse
- 2 carote
- 100g di sedano
- Cipolla
- Pane casareccio
- Olio d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Tritate e affettate la cipolla; tritate e tagliate a dadini (brunoise) le zucchine, le carote, il sedano e la zucca. Rosolate le verdure per circa 5 minuti in una casseruola con 2 cucchiai d’olio, poi salate,pepate, coprite con circa 600g d’acqua calda, quindi unite i piselli e proseguite la cottura a fuoco moderato per 15 minuti. Intanto lessate il riso in acqua bollente salata e scolatelo, tagliate 4 fette sottili di pane e fatele tostare in forno. Ultimata la cottura , aggiustate il minestrone di sale e pepe, unitevi il riso lessato, poi distribuite la preparazione nelle fondine e completate ogni piatto con una fetta di pane tostato e un filo d’olio.
