La presenza della carne di germano nobilita e arricchisce questo primo piatto di tagliatelle. Il germano è l’anatra più cacciata in tutto il mondo proprio per le caratteristiche della sua carne, una carne molto più magra di quella dell’anatra comune e dal sapore molto simile a quella della selvaggina. La preparazione di questo ragù è consigliato a coloro che hanno già un po’ di dimestichezza nella gestione della selvaggina in cucina.
Ingredienti
- 400 g di tagliatelle all’uovo
- 1 anatra germano da 600 g
- 500 ml di vino bianco
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 foglia d’alloro
- 2 chiodi di garofano
- 2 bacche di ginepro
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Spennate e fiammeggiate il germano. In una casseruola mettete a rosolare le verdure, precedentemente mondate e tritate, mettete il germano con i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il rametto di rosmarino e le foglie d’alloro. Sfumate con il vino bianco. Lasciate cuocere il tutto per 45 minuti, aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo di carne. Una volto cotto il germano, levatelo dalla casseruola e disossatelo. Tritate la carne di germano al coltello. A parte, frullate o passate il fondo di cottura della carne. Unitelo alla polpa di germano e lasciate insaporire il tutto per una decina di minuti aggiustando di sale e pepe. Nel frattempo, lessate le tagliatelle, scolatele al dente e mantecatele con il sugo ottenuto. Appena prima di servire, spolverate con parmigiano. Servite il piatto in tavola ancora fumante.
