La Chimica del tè
Le foglie della pianta del tè, la camelia sinensis, possiedono diverse sostanze chimiche che conferiscono alla bevanda un tipico colore e aroma. Contengono, inoltre, il 70-80% di acqua che durante la prima fase di appassimento diminuisce al 60-70%. Durante l’ossidazione che interessano gli oolong e i tè neri, gli elementi polifenolici (catechine) a contatto con l’ossigeno … Leggi tutto